一
咖啡豆基礎
從種子到生豆
- 01 物種與品種：Arabica、Robusta、Liberica 從植物學分類認識三大商業咖啡物種，以及它們在味道、化學成分、種植條件上的差異
- 02 品種譜系：Typica/Bourbon、Geisha、SL28 從 Typica 與 Bourbon 兩條主幹看 Arabica 品種演化，以及 Geisha、SL28 等明星品種的位置
- 03 咖啡櫻桃的解剖：果皮、果膠、銀皮、種子 從外果皮到胚乳，逐層拆解咖啡果實的構造，連結到處理法與杯中風味
- 04 風土：海拔、晝夜溫差、遮蔭、土壤 從緯度、海拔、氣候、土壤、栽培方式，看「風土」如何影響咖啡豆的密度與風味
- 05 產地速覽：從衣索比亞到雲南 主要產區的海拔、處理偏好與風味預期
- 06 處理法：日曬、水洗、蜜處理 把咖啡櫻桃變成生豆的三大主流方法
- 07 生豆分級：目數、瑕疵、SCA 80 分制 一支豆是不是「精品」，怎麼判斷
- 08 Crop year 與生豆保存 為什麼同一支豆隔三個月喝起來不一樣
- 09 單品 vs. 配方 為什麼有些豆子要混，有些不混