推薦資源

書

入門到中階

The World Atlas of Coffee（James Hoffmann，2018 二版） 全球產地速覽 + 沖煮基礎，圖文並茂，精品咖啡入門想只買一本就選這本。第二版補充了多個新興產地與處理法。Hoffmann 是 2007 年世界咖啡師大賽冠軍、Square Mile 創辦人。

咖啡沖煮的科學：掌握四大沖煮原則，打造個人化萃取曲線 中文沖煮科學書，圍繞四大沖煮原則切入，把萃取邏輯系統化整理。中文讀者想避開英文書的入門選項。

咖啡學堂：從豆子到杯子，精選 101 個你必須知道的咖啡知識 以 101 條知識點切分，從生豆到杯中味道都涵蓋。短篇集形式，當床頭書翻或查特定主題都方便。

Coffee Roaster’s Companion（Scott Rao，2014） 烘焙的入門經典，重點在 RoR、DTR、烘焙曲線判讀。Rao 的觀察方法是近十年精品烘焙的事實標準。同作者另有：

• The Professional Barista’s Handbook（2008 / 2010 修訂）：義式吧台的系統化操作手冊
• The Coffee Brewing Compendium（2009）：手沖萃取理論
• Espresso Extraction: Measurement and Mastery（2018）：萃取率量測與實戰調整

Rao 的書沒有花俏排版，文字密度高，適合已經有基本概念再來讀。

進階與學術

Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry（Britta Folmer 編，2017） 24 位產學界作者合著的學術論文集，從植物學、化學、感官、產業經濟全面涵蓋。要一些科學底子，是 SCA Roasting / Sensory Professional 等級會被引用的工具書。

Espresso Coffee: The Science of Quality（Andrea Illy & Rinantonio Viani 編，2005 二版） Illy 公司支持的科學專書，深入 espresso 的化學、物理、感官、機器工程。學術性強，業界談 espresso 化學時的標準引用源。

Water for Coffee（Maxwell Colonna-Dashwood & Christopher H. Hendon，2015） 水化學專書。Hendon 是化學家，Colonna-Dashwood 是世界咖啡師大賽選手，兩人把鈣鎂離子、鹼度、pH 對萃取的影響系統化解釋。SCA Brewing 模組水化學章節的主要參考。

Coffee: Recent Developments（Ronald J. Clarke & Otto G. Vitzthum 編，2001） 較舊但仍被引用的學術論文集，從生豆化學到工廠製程都涵蓋。圖書館等級的工具書。

YouTube 頻道

知識型

James Hoffmann World Atlas of Coffee 作者個人頻道。器材開箱、技術觀念、咖啡史、購書指南都有。資訊密度高、無廢話。建議先看「The Best Pour Over Coffee」「How to Make the Best Espresso」這兩支。

Lance Hedrick 2021 年北美 brewers cup 冠軍，影片以實驗導向為主，做大量 A / B 對照。內容比 Hoffmann 更工程、更深入細節，有基礎之後再看比較吃得下。

European Coffee Trip 歐洲精品咖啡產業巡禮，採訪烘豆商、咖啡店、咖啡師大賽選手。看產業生態與店家經營比看技術更值得。

中文

蔡炎龍 Coffee Talk 中文咖啡知識播放清單，內容偏觀念講解與沖煮討論。中文母語聽起來輕鬆，適合搭配英文資源一起看，當作概念複習。

比賽與業界

WBC（World Barista Championship）官方頻道有歷年世界賽的完整影片。觀察決賽選手的呈現方式對義式吧台練習有幫助。

Podcast

Filter Stories James Harper 主持，紀錄片風格的咖啡產業故事。一集約 30–60 分鐘，深度報導咖啡的人權、氣候、產地議題。不教技術，但對理解業界生態很有幫助。

The Coffee Podcast 業界訪談為主，主持人與來賓陣容會變動。內容深度不一，挑感興趣的集數聽。

The Cat & Cloud Coffee Show 美國 Cat & Cloud Coffee 創辦人的閒談 podcast，輕鬆、生活化、業界八卦多。技術成分低，適合通勤背景音。

部落格與網站

業界媒體

Sprudge 2009 年創立，目前最具規模的咖啡產業新聞網站。產業動態、店家報導、競賽結果、業界訪談。每天更新。

Perfect Daily Grind（PDG） 英國團隊經營，著重技術文章與產地深度報導。內容比 Sprudge 更貼近從業者視角，每週更新數篇長文。中文化版本「PDG 中文」內容較少，建議直接讀英文。

教學與技術

Barista Hustle Matt Perger（2013 WBrC 冠軍）創辦的線上教學平台，分免費部落格與付費課程。免費內容已經很扎實，付費課程「The Barista One」「The Espresso Course」「Diploma in Coffee」是業界廣泛推薦的線上學習路徑。

5 Senses Coffee Education 澳洲 5 Senses 烘豆商的免費教育文章，側重沖煮科學與感官評估。內容比較像知識整理而非新聞。

技術工具與資料庫

Coffee Compass（Barista Hustle） 萃取率與味道對照圖的互動版，把 SCA Brewing Control Chart 視覺化。校正時實用。

World Coffee Research 非營利研究組織，公開品種圖鑑、氣候研究、農業技術文件。要查 Geisha、SL28 這類品種來源時，這裡比 Wikipedia 可靠。

SCA Standards SCA 官方公開的標準文件（Cupping Protocol、Brewing Control Chart、Defect Handbook）。免費 PDF 下載，查 SCA 規格的第一手來源。

學術期刊

精品咖啡的學術研究散見於食品科學、農業、感官心理學等期刊。常被引用的：

• Food Chemistry（Elsevier）：萃取化學、烘焙化學、芳香化合物分析
• Journal of Food Science：感官評估方法學、消費者偏好
• Journal of Agricultural and Food Chemistry（ACS）：風味化合物的化學分析
• Food Quality and Preference：感官科學與偏好研究
• LWT - Food Science and Technology：食品工程與處理
• Coffee Science（巴西，open access）：巴西咖啡研究專刊，免費全文

論文搜尋用 Google Scholar 比較直接。關鍵字組合：「coffee extraction」「Maillard coffee」「espresso TDS」「coffee sensory」。

SCA 官方資源

SCA 會員可以從 sca.coffee 下載：

• Coffee Skills Program 教材摘要
• Cupping Score Sheet（標準杯測表）
• Brewing Control Chart
• Green Coffee Defect Handbook
• Roast 色卡（需另購實體版本）

非會員也能取得部分免費文件。要參加課程的話直接找認證 AST。

建議的學習順序

依當前興趣方向選一條切入：

義式 / 吧台方向：

1. James Hoffmann 的 espresso 系列影片
2. Scott Rao《The Professional Barista’s Handbook》
3. SCA Barista Foundation → Intermediate
4. Barista Hustle The Espresso Course

手沖 / 萃取科學方向：

1. James Hoffmann V60 系列影片
2. Scott Rao《The Coffee Brewing Compendium》
3. SCA Brewing Foundation → Intermediate
4. 進階水化學讀《Water for Coffee》

烘焙方向：

1. Hoffmann《World Atlas of Coffee》先讀產地與處理法
2. Scott Rao《Coffee Roaster’s Companion》
3. SCA Roasting Foundation
4. Folmer 編《Coffee: A Comprehensive Guide》查特定議題

生豆 / 採購方向：

1. Hoffmann《World Atlas of Coffee》產地章節
2. World Coffee Research 品種圖鑑
3. SCA Green Coffee Foundation
4. CQI Q Grader