反洗、除垢、磨豆機清潔週期
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為什麼設備維護是校正的隱藏前提
每天第一杯味道走鐘，多數人第一反應是調研磨度。其實沖煮頭沒沖乾淨、墊片有油垢、磨豆機刀盤殘粉變質，都會讓杯子帶苦或飄塑膠味。SCA Barista Foundation 把「設備清潔」與「飲品製作」放在同一張評核表，理由很實際：髒機器做不出乾淨的咖啡。
家用沒有店裡那種清潔表單，反而更需要把週期排清楚。
咖啡機：反洗（Backflush）
反洗就是把盲杯（Blind Filter，沒有出水孔的濾碗）裝進把手，扣上沖煮頭啟動沖煮。水被擋住穿不過粉餅，會回沖到三向閥，把沖煮頭內側、墊片、分流網的咖啡油沖掉。
| 動作 | 頻率 | 用品 |
|---|---|---|
| 清水反洗 | 每天收工 | 盲杯加清水，跑 5 次循環，每次約 10 秒 |
| 化學反洗 | 每週一次 | 盲杯加 1 / 2 茶匙清潔藥粉（如 Cafiza、Puly Caff），跑 5 次循環 |
| 化學反洗後沖洗 | 同次接續 | 拆把手清水洗淨，再裝盲杯跑 5–10 次清水 |
清潔藥粉是強鹼，殘留下來會讓下一杯帶肥皂味或刺鼻感。每週也要拆下沖煮頭墊片下方的分流網，刷掉卡住的細粉。
家用機通常沒有商用機那種洩壓三向閥。反洗時聽到「噗」一聲是壓力釋放，正常。
咖啡機：除垢（Descale）
水裡的鈣鎂離子加熱會結成水垢（Limescale），堆在鍋爐內壁與管路。垢層會讓溫度感應失準、流量下降，嚴重時整台機器壞掉。
除垢頻率看水質：
- 用 RO 水或專配咖啡水：3–6 個月一次
- 用裝過軟水樹脂濾芯的自來水：1–2 個月一次
- 直接接自來水：每月一次以上（不建議長期這樣做）
除垢劑（Descaler）走進水路、不走沖煮頭。各家機器步驟不同，照原廠手冊做。除垢後務必用大量清水跑透，殘留的酸性除垢劑會腐蝕墊片。
水質處理另開一篇〈居家配水：濾水器與調配〉，這裡先不展開。
磨豆機：清潔週期
磨豆機清潔分兩層。
每週一次（清潔錠）
倒入約 20 g 食品級磨豆機清潔錠（如 Grindz、Urnex Tabz），用一般義式刻度跑完。清潔錠會吸附刀盤上的咖啡油，順便把卡住的細粉帶出。跑完再用 10 g 待丟的咖啡豆通刀，把清潔錠殘渣帶走。
每月或每 2–3 個月一次（拆刀盤）
拆下上下刀盤，用毛刷與棉花棒清掉附著的油脂與細粉。怕拆裝後對位（Burr Alignment）跑掉，拆前先用麥克筆標記原始位置。久不清，刀盤縫裡的咖啡油會硬化，細粉量飆升、雙峰分布更明顯。
幾個常被忽略的位置：
- 出粉口（Chute）：細粉最容易堆積，每天用毛刷掃一次
- 豆倉（Hopper）：每次換豆要擦，避免上一支豆的氧化油味殘留
- 接粉杯：金屬比塑膠好刷，每天用熱水洗一次
抹布分類與衛生
家用也分三條抹布。混用會把奶垢、咖啡油、洗潔劑帶來帶去：
- 蒸氣棒專用：每次空噴後立刻擦
- 桌面與機身用：擦水漬與粉屑
- 把手與粉碗用：擦乾濾碗水珠
每天收工三條全部丟洗衣機。準備飲品前、用餐後、處理生食後、如廁後一定要洗手。家裡沒有客人，細菌不挑場所。