每日校正流程

為什麼家用更需要 SOP

店裡的咖啡機從早到晚不停機，溫度與壓力連續穩定。家用機開機冷、關機冷，每次出杯都從零開始預熱、每次磨豆機都剛換豆。這種環境下「憑感覺出杯」的失誤率，比商業環境高很多。把每天要做的事拆成固定流程，是家用要追到一致性的捷徑。

下面這套對應 SCA Barista Foundation 的工作站開機與收工檢查表，調成單人在家裡的版本。

開機預熱（出杯前 20–30 分鐘）

一、咖啡機開機
二、磨豆機開機（雙倉的把豆子撥下）
三、沖煮頭沖水 5–10 秒
四、把手裝回沖煮頭保溫
五、空噴蒸氣管 1–2 秒，排冷凝水
六、檢查水箱水量，補水

PID 雙鍋爐機約 15 分鐘到溫，HX 機要 25–30 分鐘讓 E61 沖煮頭整體熱透。沒到溫直接出杯，第一杯一定偏酸。

新換的豆要先養 7–14 天再開。烘焙後第 3 天到第 5 天 CO₂ 排氣最旺盛，這段期間出 espresso 容易爆 crema、流速不穩。

第一杯：暖機水（不算數）

開機後第一份不用真的喝。空 portafilter 跑一份，把管路裡的死水沖出來。看流速、看溫度感覺，順便確認機器一切正常。

第二杯：基準校正

這才是當天第一份「要喝」的。固定參數，不調研磨：

項目	起手值
粉量	18 g（依粉碗容量調整）
目標液重	36 g（1:2）
目標時間	25–30 秒
沖煮溫度	93°C

記錄實際數據：粉量、液重、時間。三者都在範圍內、味道平衡，今天的研磨刻度不用動。掉出來了，照〈義式開豆 SOP〉的決策樹調一格再跑一杯。

每天早上通常會微調 1–2 格，原因是濕度、室溫、豆子排氣狀態都在變。這是正常的，不用每次都緊張。

連續出杯的節奏

家裡同時做兩三杯時，每杯之間都要走完這套小循環：

一、敲粉、把手刷乾淨
二、沖煮頭沖水 3–5 秒
3、擦乾濾碗
4、布粉、WDT、tamping
5、扣把手立即萃取
6、達目標液重停泵
7、出杯後立即拆把手

「立即」是關鍵。把手裝粉後等超過 30 秒才下，粉餅已經吸熱受潮，萃取曲線跟剛 tamping 完不一樣。

做義式牛奶飲品時，蒸牛奶與萃取要並行：扣把手按下沖煮的同時開始打牛奶，兩者在 30 秒內同時完成，牛奶溫度剛好 60–65°C，espresso 也剛萃完。先後做會讓 espresso 在等牛奶的時候塌掉 crema。

過程中要持續做的事

• 抹布分類：蒸氣棒每打完一次奶就用專用抹布擦淨。奶蛋白乾掉之後再清會像石頭一樣黏
• 蒸氣管空噴：每次打奶前後各空噴 1 秒，排掉內凝水與殘奶
• 手要洗：處理完生食、用過手機、上完廁所，回到吧台先洗手再做飲品
• 豆倉檢查：磨豆機豆倉空了要先擦乾淨再倒新豆，避免上一支豆的氧化油殘留

收工清潔（用完當天）

一、清水反洗 5 次循環（每次 10 秒）
二、拆下分流網與墊片，刷掉細粉
三、把手拆解、刷洗、晾乾
四、磨豆機出粉口刷一次
五、蒸氣棒空噴、外管擦淨
六、桌面擦乾
七、抹布丟洗衣機
八、機器關機（家用機長期不關省電也會加速橡膠老化）

每週一次（通常週末）多做：

• 化學反洗（盲杯加清潔藥粉，跑 5 次後沖水 10 次）
• 磨豆機跑清潔錠
• 拆下水箱清洗、檢查濾芯壽命

每月或每幾個月一次：

• 拆磨豆機刀盤清油垢
• 視水質做除垢
• 檢查墊片是否需要更換（橡膠變硬、漏水就要換）

一份單人吧台的動線檢查

家用沒有「商業吧台」這種空間，動線觀念照樣適用。理想配置從左到右（右撇子）：

豆倉 → 磨豆機 → 接粉杯 → tamping 區 → 咖啡機 → 出杯區 → 牛奶冰箱

每個動作之間移動距離越短越好。做飲品時不要在動線中間放手機、雜物、會碰倒的東西。連續做兩杯出問題，常常是某一步走太遠或要繞過障礙物。