殘粉與單次定量
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殘粉是什麼
殘粉（retention）指磨完一次豆之後，留在磨豆機內部沒被排出的咖啡粉。下一次磨豆時，這些舊粉會跟新豆混合，最後一起進到粉杯裡。
殘粉量通常以克數計。殘留 0.5 g 算少、1 g 算中、超過 2 g 算多。商用大型磨豆機因為刀盤腔體大，殘粉量普遍比較高。
殘粉的兩個來源
1. 通道殘粉（path retention）
豆子從入豆口到出粉口的整條路徑，會有粉黏在以下位置：
- 刀盤上下表面
- 出粉導流道（chute）
- 出粉口邊緣
- 落粉區的腔體死角
這些位置的粉量加起來就是「通道殘粉」。靜電嚴重時，黏附力更強，殘留量會跟著增加。
2. 豆倉殘豆（hopper retention）
有大豆倉的磨豆機，豆倉本身會留有「下一次磨用的存豆」。換豆時這些豆子會混進新豆。嚴格說這不算殘粉而是殘豆，但對換豆操作的影響類似。
殘粉為什麼是問題
假設磨豆機殘粉 1 g。每次磨 18 g：
- 第一杯：用的是上一次磨剩下的 1 g + 新進去的 17 g。
- 殘粉是上一次的豆，可能放了好幾小時甚至好幾天。
實際影響：
- 計量誤差：秤好 18 g 進去，磨出來不是 18 g。
- 新鮮度衰減：殘粉接觸空氣的時間遠長於新磨的粉，氧化、香氣流失。
- 換豆污染：今天從淺焙耶加雪菲換到深焙曼特寧，第一杯會混到耶加雪菲的殘粉。
- 校正困難：嘗試校正時，每杯實際進粉量都不固定，很難判斷味道差異是研磨度還是粉量造成的。
對日常出杯，1 g 殘粉的影響其實不大。但對追求穩定一致的 espresso 出杯，這 1 g 的污染會明顯感覺到。
單次定量（Single Dose）的設計
「單次定量」是針對殘粉問題的設計取向。核心特徵：
- 小或無豆倉：每次只放當次要磨的豆量（例如 18 g），磨完豆倉就空。
- 直通式出粉路徑：刀盤到出粉口的路徑盡量短而直，減少黏附面積。
- 無自動換重設定：依賴外部秤量，使用者自己秤豆進、秤粉出。
- 抗靜電設計：搭配 RDT、離心出粉、敲擊出粉等機制，把通道殘粉降到最低。
典型機種： Niche Zero、DF64、Lagom Mini、Weber Workshops EG-1。
帶豆倉的傳統磨豆機
商用磨豆機跟早期家用 espresso 磨豆機多半有大豆倉：
- 一次裝 200 g 到 2 kg 豆子。
- 機體上有計時器（timer）：按一次磨 X 秒，假設研磨度與時間穩定，就會出固定克數。
- 不需要每次秤豆，速度快。
典型機種： Mazzer Major、Mahlkönig K30、Eureka Atom 65、Compak E10。
豆倉式的優勢是出杯速度快，缺點是：
- 殘粉量普遍較高（豆倉與長導流道）
- 換豆要清空豆倉，不適合在家裡同時備多支豆
- 計時器出粉不準（豆子的含水量、密度、刀盤狀況都會影響每秒出粉量）
兩種設計的選擇
| 使用情境 | 建議 |
|---|---|
| 家裡同時備 2–4 支豆，會輪流煮 | 單次定量 |
| 家裡只養一支豆、一天 1–2 杯 | 都可以 |
| 開店、每天連續出杯 | 豆倉式 |
| 強調穩定一致、追求精準萃取率 | 單次定量 |
| 預算有限、要求基本功能 | 二手豆倉式機種 CP 值較高 |
單次定量的實際操作流程
以 Niche Zero 這類典型單次定量磨豆機為例：
- 用秤量出 18 g 豆（誤差 ±0.1 g）。
- 加 RDT（1–2 滴水），攪拌。
- 倒進豆倉，蓋上蓋子。
- 開機，等豆子全部磨完。
- 打開出粉口蓋，輕敲機體幾下讓黏在出粉道的粉落下。
- 把粉杯放在秤上，看出粉重量。
- 出粉重量跟進豆重量比較，計算殘粉量（通常 < 0.3 g）。
整個流程比豆倉式多 30–60 秒，換來的是每杯實際進粉量精確。
殘粉測量的實用方法
想知道自己磨豆機的殘粉量：
- 秤豆進、秤粉出：例如進 18.0 g、出 17.4 g，殘粉約 0.6 g。
- 重複測幾次：每次數字會略有差異，平均後比較準。
商用級單次定量機普遍能做到殘粉 < 0.3 g。傳統豆倉式商用磨豆機普遍 1–3 g。家用平價機種變化很大。
殘粉跟調整研磨度的關係
調整研磨度時，刀盤位置改變，腔體幾何也微妙改變。原本黏在某個位置的舊粉，可能在這時候被「推出來」。
實務做法：每次大幅調整研磨度後，先磨一小撮豆（5–10 g）丟掉，把殘留在新位置的粉清出來，再開始正式校正。這個動作叫做 purge（清機），在義式校正流程裡很常見。