四
萃取科學
所有沖煮法的共通底層
- 01 萃取的物理化學：溶解動力學 把熱水穿過咖啡粉，背後是什麼在發生
- 02 SCA Brewing Control Chart 完整解讀 把萃取率與濃度畫成一張二維圖，所有沖煮問題都能定位
- 03 Golden Cup 標準的歷史與爭議 18–22% 萃取率從哪來，為什麼有人說它過時
- 04 萃取率公式與 TDS 量測 從折射儀讀數到萃取率，每一步算清楚
- 05 四大變因：粉量、水量、研磨、時間 一次只動一個，才看得到杯中變化
- 06 通道效應：成因、診斷、預防 高壓水從阻力最弱的縫隙鑽過，杯子立刻露餡
- 07 預浸與排氣 第一波水做的不是萃取，是讓粉準備好被萃取
- 08 水化學上篇：硬度、鹼度、礦物質怎麼影響萃取 一杯咖啡 98% 是水，水的化學組成決定它能溶出什麼
- 09 水化學下篇：SCA 標準與在台灣怎麼調 從 SCA 規格到 Hendon 配方，把水自己調出來
- 10 開豆起手式 通用 Baseline Recipe 與校正邏輯