SCA AST、Q Grader、Diploma
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咖啡業界最常被提到的三個證照系統：SCA Coffee Skills Program（CSP）、SCA Authorized Trainer（AST）、CQI Q Grader。三者由不同組織頒發，定位也不同。這篇整理它們的關係與門檻。
SCA 是什麼
Specialty Coffee Association（SCA）成立於 2017 年，由原本的美國 SCAA 與歐洲 SCAE 合併而成。總部設於英國與美國，是目前全球精品咖啡業界最具公信力的非營利組織。
SCA 並非政府認證，本質上是業界共識下的標準制定者。它制定杯測表、Brewing Control Chart、瑕疵豆分級、教材內容，全球加盟講師依此教學。
SCA Coffee Skills Program（CSP）
CSP 是 SCA 的主力學習系統，分六個模組：
- Introduction to Coffee：入門概論，10 分制，無等級
- Barista Skills：義式吧台與義式牛奶飲品
- Brewing：手沖與萃取科學
- Sensory Skills：感官評估與杯測
- Roasting：烘焙
- Green Coffee：生豆採購、品種、產地
除了 Introduction，其他五個模組各分三個等級：
| 等級 | 點數 | 學習時數（指引） | 評核重點 |
|---|---|---|---|
| Foundation | 5 點 | 半天–1 天 | 基礎觀念、操作能力 |
| Intermediate | 10 點 | 2–3 天 | 系統化操作、感官能力、考試 |
| Professional | 25 點 | 4–5 天 | 教學能力、診斷能力、深度分析 |
每個模組分理論考（線上選擇題）與實作考（現場操作或杯測）。兩者都通過才取得該等級證書。
Diploma System
點數累積到 100 點即可申請 SCA Coffee Skills Diploma。常見組合：
- 5 個模組的 Intermediate 全考完：5 × 10 = 50 點，需要再考 1 個 Professional 才能補到 100 點
- 1 個模組 Professional + 5 個 Foundation：25 + 25 = 50 點，仍要再加
- 全部 Foundation + 全部 Intermediate：5 + 25 + 50 = 80 點，差 20 點，常見補法是再考一個 Professional
實務上拿到 Diploma 通常是「2–3 個模組到 Professional」的組合。Diploma 是 SCA CSP 的最高個人榮譽，跟 AST、Q Grader 是平行系統，三者沒有從屬關係。
Barista Skills 模組重點
這個站的核心對應模組。
Foundation 評核範圍：
- 咖啡基礎知識（物種、處理法、烘焙度）
- 義式機與磨豆機操作清潔
- 標準 espresso 萃取（依教材版本參數，目前主流為 18 g in / 36 g out / 25–30s）
- 奶泡製作（蒸牛奶溫度、microfoam 質地）
- 基本飲品（Cappuccino、Latte）
- 工作站衛生
Intermediate 評核範圍：
- 在 Foundation 基礎上加深
- F1 校正：固定粉量液重，調研磨度
- F2 出杯：8 分鐘內穩定產出指定飲品組合
- 感官能力：espresso 風味描述、義式牛奶飲品一致性
- 考核時間壓力與動線管理
Professional 評核範圍：
- 教學能力與課程設計
- 跨模組整合（咖啡豆、烘焙、萃取的對應關係）
- 進階風味分析
SCA Authorized Trainer（AST）
AST 是 SCA 授權的講師資格，能合法開課發 SCA 證書。
AST 申請門檻
申請者必須：
- 持有對應模組的 Professional 等級證書
- 通過 AST 線上理論與教學能力評估
- 由現任 AST Trainer 觀課並通過實地教學評估
- 與 SCA 簽授權合約並繳年費
AST 的權限範圍
AST 只能教授他申請通過的模組。例如某人是 Barista AST，他可以教 Barista Foundation 與 Intermediate，但不能簽發 Brewing 模組證書。
要教 Professional 等級需要額外的 Professional Trainer 認證，全球人數稀少。
AST 與一般「咖啡老師」的差別
不是所有「咖啡課程」都是 SCA 認證。市場上常見三種：
- AST 開的 SCA 認證課：結業考通過拿 SCA 證書，全球承認
- 業界資深者開的非認證課：內容可能很扎實，但無 SCA 證書
- 品牌行銷課：以推廣器材或品牌為目的，不評核能力
報名前確認講師是否在 SCA 官方 AST 名單上，能不能在 sca.coffee 查到。
CQI Q Grader
Q Grader 是 Coffee Quality Institute（CQI）頒發的生豆評鑑師認證，跟 SCA 是平行的另一個系統，兩者使用相同的杯測表格。
Q Grader 是評什麼的人
Q Grader 的工作是用 SCA 杯測表為生豆評分。80 分以上才能標為精品咖啡。Q Grader 的杯測結果在生豆貿易中具公信力，會直接影響咖啡的成交價。
考試內容
Q Grader 認證考試由 22 個獨立小考組成，必須全部通過，缺一不可。完整課程通常包含 5–6 天的訓練與考試，依不同 ICA（Instructor Certification Authority）課程安排略有差異。重點項目：
- General Knowledge（一般知識）
- Olfactory（嗅覺）：36 種香氣樣本辨識，分四組
- Sensory Skills（基礎五味）
- Cupping（杯測）：多輪盲測，包含 Aroma、Flavor、Acidity、Body、Aftertaste、Balance、Sweetness、Cleanliness、Uniformity、Overall
- Triangulation（三角測試）：從三杯中找出與其他兩杯不同的那一杯
- Roast ID（烘焙度判別）
- Green Grading（生豆瑕疵分級）
任一項未通過可在 18 個月內單獨重考該項。完整重考所有項目稱 full retest。
Q Grader 的維護
證照需要每 36 個月做一次 calibration（校準），參加 CQI 認可的杯測校準活動。沒校準就會失效。
Robusta Q Grader（R Grader）
CQI 同時提供 Robusta 評鑑師資格，杯測表與 Arabica 不同，獨立認證。
三者關係速查
| 證照 | 頒發機構 | 主要評核 | 有效期 | 申請門檻 |
|---|---|---|---|---|
| SCA Foundation/Intermediate/Professional | SCA | 操作 + 理論 | 永久（無維護要求） | 無門檻，付費上課考試 |
| SCA Diploma | SCA | 累積點數至 100 | 永久 | 完成多個模組 |
| SCA AST | SCA | 教學能力 | 年度授權 | Professional + 教學評核 |
| CQI Q Grader | CQI | 杯測能力 | 36 個月需 calibration | 無強制門檻，建議先有 SCA Sensory 基礎 |
哪一個適合誰
- 吧台咖啡師：Barista Foundation / Intermediate，有興趣再加 Brewing
- 手沖店主：Brewing Foundation/Intermediate + Barista Foundation
- 想當講師：鎖定一個模組讀到 Professional + AST
- 生豆採購、烘豆師：Q Grader 比 SCA Sensory Professional 更有貿易公信力
- 單純興趣：Foundation 等級已經夠用，不必每個模組都考到 Intermediate
在台灣怎麼上課
台灣有數十位 SCA AST 分散於各教學中心。常見管道：
- 教學中心搜尋：sca.coffee/educator-search
- 個別 AST 或工作室自行招生
- 台灣咖啡協會、各區咖啡產業相關活動
費用依模組與等級不同，Barista Intermediate 約 NT$15,000–25,000、Professional 約 NT$40,000 以上。Q Grader 因為要進口生豆樣本、付國際講師費，全程約 NT$50,000–80,000。