五
義式咖啡
SCA Barista 學習筆記
- 01 義式濃縮的科學定義 9 bar 高壓萃取，從定義開始理解 espresso
- 02 機種與磨豆機選購邏輯 從鍋爐結構到刀盤類型，理解義式裝備的取捨
- 03 粉餅準備：WDT、分配、leveling、tamping 從入粉到填壓，決定萃取均勻度的四個動作
- 04 一杯 espresso 的 SOP 從機器預熱到出杯停止的標準動作流程
- 05 純飲 espresso：ristretto、normale、lungo 三種比例的萃取邏輯與風味差異
- 06 壓力曲線：pre-infusion 到 declining profile 9 bar 直給以外的壓力控制方式與適用情境
- 07 Americano、Long Black、Lungo 的差異 三種「espresso 加水」變體的順序、比例與杯感
- 08 Latte、Cappuccino、Flat White、Cortado、Macchiato、Mocha 六種義式牛奶飲品的比例、奶泡質地與杯型差異
- 09 打奶泡：相變、蛋白質與脂肪角色 從蒸氣注入到奶泡定型的物理化學
- 10 拉花的物理與技法：從注入到圖案成形 大愛心、鬱金香的 SOP 與常見失敗對照
- 11 味道調整 杯中味道不對的時候，怎麼判斷怎麼調
- 12 義式開豆 SOP：從第一杯到穩定出杯 拿到一包新豆，建立基準線到三杯一致的完整流程