刀盤對位

對位是什麼

刀盤對位（burr alignment）指兩片刀盤之間的相對位置。理想狀態下，兩片刀盤應該完全平行、同心。實際上每台磨豆機出廠都有公差，刀盤螺絲鎖緊後也可能有輕微偏移。

對位不良的後果：

• 顆粒分布變寬（fines 與 boulders 同時增加）
• 杯子裡同時有酸澀與苦澀
• 同樣設定下出粉速度不穩
• 刀盤局部磨損加速

對位是磨豆機幾何精度的核心，比研磨刻度本身還重要。

marker test 原理

marker test（標記測試）是業界判斷刀盤對位最常用的方法。原理很簡單：

1. 在刀盤的切削面上用油性筆塗一層墨。
2. 把刀盤裝回磨豆機，鎖緊。
3. 不放豆子，啟動磨豆機空轉幾秒。
4. 拆下刀盤，觀察墨被磨掉的區域。

如果兩片刀盤完全對齊，整個切削面的墨會被均勻磨掉。如果有偏移：

• 單邊磨掉、另一邊還在：兩片刀盤不平行（俗稱「歪斜」）。
• 內圈磨掉、外圈還在（或反過來）：刀盤之間距離不均。
• 某幾個區段磨掉：刀盤本身或裝載座有彎曲。

標準操作流程

工具

• 油性筆（Sharpie 或同等級，不能用水性筆）
• 螺絲起子（依機種規格）
• 軟毛刷與吹球

步驟

1. 拆下刀盤：依機種說明拆。多數平刀只需鬆開 2–3 顆螺絲。錐刀拆裝較複雜，建議參考機種說明書。
2. 清潔切削面：用軟毛刷刷掉舊咖啡粉，必要時用吹球清乾淨。不要用水洗，刀盤鋼材含碳量高，遇水易鏽。
3. 塗墨：在兩片刀盤的切削面（cutting edge）均勻塗一層油性筆墨。內圈、中段、外圈都要塗到。
4. 裝回：依原本的鎖緊順序（多數機種是對角線交錯鎖）裝回，扭力均勻。
5. 空轉：不放豆子，啟動 3–5 秒。
6. 拆下觀察：再次拆下刀盤，看墨的磨損狀況。

判讀對照

理想對位：

• 內圈、中段、外圈的墨均勻減淡
• 兩片刀盤的磨損區域對稱
• 沒有完全沒磨到的區域，也沒有完全磨光的區域

不良對位的常見模式：

模式	可能原因	處理方向
一邊磨光、另一邊墨還很濃	刀盤軸線歪斜	調整刀盤墊片或檢查軸承
外圈磨光、內圈無磨損	兩片刀盤距離過近於外緣	重新校正零點刻度
內圈磨光、外圈無磨損	兩片刀盤距離過近於內緣	同上，方向相反
對稱的扇形未磨損區	刀盤裝載座變形或螺絲扭力不均	重新拆裝、檢查螺絲扭力
刀盤上有刮痕、跳齒	異物（小石頭、金屬碎屑）卡進過	清潔，嚴重時換刀盤

調整方向

對位不良的修正方法依機種而異。常見手段：

• 加減墊片（shimming）：在刀盤底座與機體之間加薄墊片（厚度 0.05–0.2 mm），改變刀盤的傾斜或高度。
• 重新鎖固：拆下刀盤、清乾淨螺絲孔、依規定扭力對角線鎖回。
• 更換刀盤承座：嚴重變形或磨損的承座要送修或換新。
• 更換刀盤：刀盤本身彎曲（從工廠出廠就帶有公差，或長期使用後變形）只能換。

家用單次定量機種如 DF64、Niche Zero 在愛好者社群有完整的 shimming 教學，可以自己做。商用機種普遍需要送原廠或代理商。

多久做一次

不需要每週做。建議的時機：

1. 新機到手：開箱後做一次，建立基準。出廠公差比想像中大。
2. 更換刀盤後：新刀盤裝上去都要重新對位。
3. 磨豆機掉落或撞擊後：物理震動可能讓對位偏移。
4. 發現味道莫名走樣：研磨度沒動、豆子也熟悉，但杯子變差，這時對位就要檢查。
5. 每年定期保養時：常規保養的一部分。

對位 vs. 校正零點

容易混淆的兩個概念：

• 對位（alignment）：兩片刀盤的相對幾何位置。屬於機械結構問題。
• 校正零點（calibration / zero point）：研磨刻度的「兩片刀盤剛好接觸」那個點。屬於刻度問題。

對位是先決條件，零點建立在對位正確的前提上。對位不良的磨豆機，校了零點也沒用。

一個重要提醒

刀盤空轉不要超過 5 秒。沒有豆子的緩衝，刀盤之間如果太近會直接接觸，互相磨損會在切削面留下痕跡，破壞刀盤精度。

如果空轉時聽到金屬刮金屬的尖銳聲，立刻關機。把研磨度調粗一點再做。