從一杯黑咖啡開始的 30 個名詞
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這篇是一份最小可用詞彙表。後面章節會用到這些字，先在這裡用兩三句話帶過，之後讀到時不會被詞彙絆倒。
豆與處理
- 生豆（Green Bean）：未烘焙的咖啡種子，外觀偏綠白色。
- 熟豆（Roasted Bean）：經過烘焙、可以拿來研磨沖煮的咖啡豆。
- 單品（Single Origin）：來自單一產地、單一莊園或單一處理場的豆子，強調風土特色。
- 配方豆（Blend）：把多支單品依比例混合，目標是穩定風味或補強單支豆種的弱點。
- 處理法（Processing）：把咖啡櫻桃變成生豆的方法。常見有日曬、水洗、蜜處理。
烘焙與保存
- 烘焙度（Roast Level）：依顏色與爆裂時間分淺、中、深三大區間。
- 養豆 / 排氣（Degassing）：剛烘好的豆子會持續排出二氧化碳，太新鮮反而難萃取。
- 一爆 / 二爆（First Crack / Second Crack）：烘焙過程中豆子兩次明顯的破裂聲，是判斷烘焙度的關鍵節點。
研磨與萃取
- 研磨度（Grind Size）：粉的粗細。依沖煮法不同，從極細（espresso）到粗（法壓）都有。
- 萃取（Extraction）：用熱水把咖啡粉裡可溶物溶出來的過程。
- 萃取率（Extraction Yield）：粉裡可溶物有多少比例真的進到杯子，理想範圍 18–22%。
- TDS（Total Dissolved Solids）：杯子裡可溶物濃度，反映咖啡濃淡。
- 粉水比（Brew Ratio）：咖啡粉重量對水（或液體）重量的比例，例如 1:2、1:15。
義式
- Espresso：用約 9 bar 高壓水快速萃取的濃縮咖啡。
- Crema：espresso 表面那層紅褐色油泡，由二氧化碳、油脂與可溶蛋白組成。
- Ristretto / Lungo：espresso 的短萃版（液重比例更短）與長萃版（液重比例更長）。
- Tamping：把粉餅壓平壓實的動作。
- Channeling（通道效應）：粉餅不均勻時，水從阻力最小的縫隙鑽過，造成萃取不均。
飲品
- Latte / Cappuccino / Flat White：espresso 加上不同比例蒸牛奶與奶泡的常見義式牛奶飲品。
- Americano：espresso 加熱水稀釋。
- Mocha：espresso 加巧克力醬、奶與奶泡。
沖煮法
- 手沖（Pour Over）：用濾紙與滴濾杯，手動分段注水的沖煮法，例如 V60。
- AeroPress：浸泡加上輕微壓力的混合式器具。
- 法壓壺（French Press）：純浸泡式，金屬濾網，喝得到細粉與油脂。
- 摩卡壺（Moka Pot）：靠蒸氣壓推水穿過粉床，介於手沖與義式之間的家用器具。
感官
- Aroma（香氣）：用鼻子聞到的氣味，分鼻前嗅與鼻後嗅。
- Flavor（風味）：嗅覺加味覺的綜合感受。
- Body（醇厚度）：液體在舌頭上的「重量感」。
- Acidity（酸質）：咖啡裡多種有機酸帶出的活潑感，跟「酸壞掉」不同。
- Aftertaste（餘韻）：吞下去之後仍在口腔停留的感覺。