二 烘焙 梅納反應、烘焙曲線、瑕疵與排氣保存 01 烘焙度：Agtron 與 SCA Roast Levels 把「淺中深」轉成可量測的數字 02 梅納反應與焦糖化 烘焙過程中兩條讓豆子變香的化學路徑 03 烘焙曲線：RoR、DTR、turning point 烘豆師看的三條核心線 04 一爆與二爆的物理與聲學 烘焙度判斷的最重要參考點 05 烘焙瑕疵：baked、scorched、tipped、underdeveloped 為什麼好生豆烘出來不好喝 06 義式烘焙 vs. 手沖烘焙 同一支豆，烘焙策略為什麼不同 07 排氣與保存 為什麼新鮮豆反而難煮、熟豆怎麼放才不會壞