怎麼描述一杯咖啡：風味調性與 tasting note 的寫法

把一杯咖啡寫成 tasting note，常見兩種失敗。一種是只寫「好喝」「平衡」「順口」這種無資訊的詞。另一種是堆滿風味輪外圈那些聽起來高級的水果名稱（佛手柑、白桃、莓果），讀的人卻完全沒辦法重現你喝到的東西。

SCA Barista 課程裡有一套萬用報告公式。把一杯咖啡拆成四到五個固定欄位，按順序填寫。寫的人有結構可循，讀的人也能快速對齊到自己的感官經驗。

萬用報告公式

把一杯咖啡的描述拆成五個欄位：

1. Aroma（香氣）
2. Flavor（風味，分前段 / 中段 / 後段）
3. Body（醇厚度）
4. Texture（質地）
5. 萃取結論（Balanced / Under / Over）

每一欄都用 1-2 句話寫具體內容，不要空話。

欄位 1：Aroma（香氣）

描述什麼：鼻前嗅（Orthonasal）聞到的氣味。乾粉、注水後濕香、入杯前都算。

用什麼詞：SCA Flavor Wheel 內圈與中圈優先。外圈具體詞要真的辨認得出來才寫。

常見類別與聯想：

大類	子類	常見詞
Nutty / Cocoa	堅果	杏仁、花生、榛果
Sweet	焦糖 / 巧克力	黑巧、太妃糖、焦糖
Fruity	水果	柑橘、莓果、蘋果、桃
Floral	花香	茉莉、洋甘菊、玫瑰
Roasted	烘焙 / 香料	烤吐司、煙燻、丁香
Other	木質 / 草本	雪松、雪茄、菸草

範例寫法：

• 「乾香明顯的杏仁與焦糖調，注水後出現黑巧克力與微微肉桂感」
• 「乾香有花香（茉莉），中等強度；濕香轉為柑橘與紅茶」

欄位 2：Flavor（風味）

描述什麼：嗅覺、味覺、口感整合後的綜合感受。建議拆三個時間點：前段（入口）、中段（主調）、後段（尾韻 / Finish）。

前段（Entry）：入口 0-2 秒，舌尖最先感受到的。通常以酸感跟最揮發的 retronasal aroma 為主。

中段（Mid-palate）：含住咖啡液 2-5 秒，整個口腔的綜合風味。甜感、body、主調風味在這個階段最清楚。

後段（Finish / Aftertaste）：吞下後 5-30 秒，retronasal aroma 與口腔殘留的味覺。判斷餘韻長短與品質的關鍵。

範例寫法：

• 「前段明亮的 citric 酸質（柑橘調），中段轉為焦糖甜與堅果，尾韻帶黑巧克力與長久的可可餘韻」
• 「前段薄、酸感尖，中段缺乏甜感，尾韻乾澀短促」

第二個範例同時也透露「萃取不足 + 可能有缺陷」的訊號。寫 tasting note 時順便診斷萃取，是進階的能力。

欄位 3：Body（醇厚度）

用什麼刻度：低 / 中低 / 中 / 中高 / 高 五段

對照基準：

• 低：水
• 中低：脫脂奶
• 中：全脂奶
• 中高：鮮奶油
• 高：糖漿

範例寫法：

• 「Body 中等，全脂奶級的重量感」
• 「Body 偏輕，舌頭重量感不明顯」

欄位 4：Texture（質地）

正面詞：silky（絲滑）、creamy（奶油般）、syrupy（糖漿般）、round（圓潤）、full（飽滿）

負面詞：watery（水水的）、rough（粗糙）、gritty（粉粉的）、dry / astringent（乾澀）

範例寫法：

• 「Texture silky，無粒感，整體圓潤」
• 「Texture 偏 dry，尾段帶澀」

欄位 5：萃取結論

把前四欄整合成一個判斷：這杯落在哪個萃取狀態。

狀態	中英	典型訊號
Balanced	平衡	酸甜苦三者均衡，body 中等以上，無明顯缺陷
Under-extracted	萃取不足	尖酸、鹹澀、body 薄、後段空
Over-extracted	過萃	苦、乾澀、收斂、尾段乾、quinic 苦尾

範例寫法：

• 「整體平衡（Balanced），可重複此參數」
• 「萃取不足（Under），下一杯研磨調細 1 格」
• 「過萃（Over），下一杯研磨調粗 1 格或降溫 1°C」

寫到這裡，tasting note 就直接接上校正決策了。

完整範例：一杯 espresso 的 tasting note

豆：衣索比亞 Yirgacheffe 水洗 / 中淺焙
參數：18 g in / 36 g out / 27s / 93°C

Aroma：乾香有茉莉與佛手柑皮，注水後濕香轉為紅茶與柑橘
Flavor：
  前段 - 明亮的 citric 酸（柑橘、檸檬皮）
  中段 - 蜂蜜甜感、紅茶調
  後段 - 烏龍茶尾韻、清爽
Body：中（接近全脂奶）
Texture：Silky，乾淨無粒感
結論：Balanced，可重複參數

完整範例：一杯手沖 tasting note

豆：哥倫比亞 Huila 水洗 / 中焙
參數：15 g / 225 g（1:15）/ 92°C / 2:45 完成

Aroma：乾香有太妃糖與烤杏仁，濕香加入肉桂
Flavor：
  前段 - 圓潤的 malic 酸（青蘋果、白葡萄）
  中段 - 焦糖、堅果、奶油
  後段 - 黑巧克力、中等長度
Body：中
Texture：Round 圓潤，輕度 creamy
結論：Balanced

寫 tasting note 的常見錯誤

1. 詞越多越好

不是。一個維度寫 1-2 個關鍵詞就夠。塞 8-10 個風味詞反而讓讀者抓不到主調。

2. 從風味輪外圈開始挑詞

正確順序是「我聞到一個花香 → 茉莉還是玫瑰 → 比較像茉莉」。不是「外圈有 jasmine 我寫 jasmine 看起來專業」。不確定就停在中圈寫「Floral」就好。

3. 用空泛詞當結論

「順口」「好喝」「均衡」這類詞不是 tasting note，是無資訊的客套。寫「Balanced」要說明哪幾個維度平衡（酸甜平衡？body 與 finish 平衡？）。

4. 不寫負面訊號

過萃就寫過萃，乾澀就寫乾澀。tasting note 的價值在誠實診斷，不是讓豆子聽起來很棒。

5. 跟校正脫鉤

每一份 tasting note 結尾都應該回答一個問題：下一杯要不要動參數？動哪一個？寫完只有形容詞沒有行動，這份 note 對改善沒有幫助。

SCA Flavor Wheel 速查順序

寫 aroma 與 flavor 時，從風味輪內圈往外查：

1. Floral / Fruity / Sweet / Sour-Fermented / Green-Vegetative / Other / Roasted / Spices / Nutty-Cocoa（內圈，9 大類，先抓主調）
2. 縮到子類（中圈）
3. 確定是否能辨認到具體詞（外圈）

不確定就停在中圈。誠實比 fancy 重要。

給自己的 tasting note 模板

印一份固定欄位的卡片，每次評杯時填空：

日期：
豆：產地 / 處理法 / 烘焙度
參數：粉量 / 液重 / 時間 / 水溫

Aroma（乾香 / 濕香）：
Flavor 前段：
Flavor 中段：
Flavor 後段（Finish）：
Body：低 / 中低 / 中 / 中高 / 高
Texture：（正面 1-2 個 / 負面 1-2 個）
結論：Balanced / Under / Over
下一步：

連續寫 30-50 杯之後，會發現自己的描述慢慢從「水果」收斂到「特定的水果 + 特定的酸類型」，從「body 重」收斂到「body 中等偏重，silky texture」。這個收斂過程就是感官訓練的本質。

風味輪、body 與 texture、tasting note 模板，這幾篇前面的內容合起來，剛好就是填這份模板需要的全部詞彙基礎。