生豆分級：目數、瑕疵、SCA 80 分制
本頁目錄
走進咖啡店看到「SCAA 88 分」「衣索比亞 G1」這種標示，到底是什麼意思？這篇把生豆分級的兩個主要系統講清楚。
兩個獨立的分級系統
業界用的分級方式可以大致分成兩類：
- 物理分級：豆子的大小、密度、瑕疵數量。產地通常用這個。
- 杯測分級：實際泡出來喝起來如何。SCA（前 SCAA）的 80 分制就是這個。
兩者不互斥也不一定相關。物理分級高的豆不一定杯測分數高，反之亦然。
物理分級
豆型大小（Screen Size）
用網篩孔徑量，單位是 1/64 英吋。例如「Screen 18」就是能通過 18/64 英吋孔的豆子。
豆型越大不一定越好喝，市場習慣把大豆視為高等級。Screen 18 以上常被當成 AA 級的物理門檻。
各國的分級命名
不同產地有自己的命名習慣，挑幾個常見的整理：
| 產區 | 等級命名 | 標準 |
|---|---|---|
| 衣索比亞 | G1 / G2 / G3 / G4 / G5 | 主要看瑕疵數量，G1 最佳 |
| 肯亞 | AA / AB / PB / C / TT / T | 豆型大小 + 密度，AA 最大 |
| 哥倫比亞 | Supremo / Excelso / UGQ | 豆型大小 |
| 瓜地馬拉 | SHB / HB / SH / EPW / PW | 海拔（SHB = Strictly Hard Bean，最高海拔） |
| 巴西 | NY 2 / NY 3 / NY 4… | 瑕疵數量（NY 2 最佳） |
PB（Peaberry，圓豆）在肯亞、坦尚尼亞會被獨立分級。一顆櫻桃只發育出一顆種子的豆型結構不同，烘焙特性也不一樣。
瑕疵豆分類
SCA 把瑕疵豆分兩類：
- Primary defects（主要瑕疵）：黑豆、酸臭豆、發霉豆、外來物（石頭、樹枝）等嚴重影響杯測的瑕疵
- Secondary defects（次要瑕疵）：未熟豆、破碎豆、蟲蛀豆、銀皮殘留等較輕微的瑕疵
精品等級的標準大致是：300 g 樣品中，沒有 Primary defects、Secondary defects 不超過 5 個。
SCA 杯測 80 分制
這是判斷一支豆是否屬於「精品咖啡」（Specialty）的核心標準。80 分以上才算精品。
杯測由 Q grader（SCA 認證的杯測師）執行，使用標準化的杯測流程與評分表。
10 個評分項目（舊版 SCAA Cupping Form）
每項滿分 10 分，總分滿分 100 分。
| 項目 | 中文 | 評什麼 |
|---|---|---|
| Fragrance / Aroma | 乾香 / 濕香 | 乾粉香氣與沖泡後的香氣 |
| Flavor | 風味 | 入口的風味複雜度與品質 |
| Aftertaste | 餘韻 | 吞嚥後留下的感受 |
| Acidity | 酸質 | 酸的品質與強度 |
| Body | 醇厚度 | 口腔內的重量感 |
| Balance | 平衡 | 風味、酸、甜、body 的整體協調 |
| Uniformity | 一致性 | 杯與杯之間的一致 |
| Clean Cup | 乾淨度 | 沒有瑕疵風味 |
| Sweetness | 甜感 | 整體甜度的呈現 |
| Overall | 整體 | 杯測師的綜合評價 |
每項從 6.0 起算（6.0 是「Good」），低於 6.0 表示有瑕疵不該標精品。
分數解讀
| 分數 | 等級 | 中文標示 |
|---|---|---|
| 90 以上 | Outstanding | 卓越 |
| 85–89.99 | Excellent | 優秀 |
| 80–84.99 | Very Good | 良好 |
| 80 以下 | Below Specialty | 商業豆 |
實務上 90 分以上很罕見。85 分以上已經是相當好的精品批次。市售標 88 分以上的豆通常價格不便宜。
CVA（Coffee Value Assessment）：2023 年的新系統
SCA 在 2023 年推出 CVA，逐步取代舊的 Cupping Form。CVA 把評分分成四個獨立維度：
- Descriptive：客觀描述（風味、強度等）
- Affective：主觀偏好（喜歡程度）
- Physical：物理性質（密度、含水率等）
- Extrinsic：產地、品種、處理法等資訊
CVA 試圖解決舊系統「主觀分數通膨」與「無法區分『品質高』與『我喜歡』」的問題。目前市場仍然並存兩套系統，舊的 80 分制短期內不會消失。
怎麼看包裝上的分級資訊
買精品豆時包裝上常見的資訊：
產國：衣索比亞
產區：耶加雪菲 Konga
處理：水洗
品種：Heirloom
分級：G1
SCA Score：88.5
烘焙日期：2025-05-15G1 是物理分級（瑕疵極少），88.5 是杯測分數（非常好的精品）。兩個是獨立資訊。
注意事項
- 「分數」是賣方標的，不一定有 Q grader 簽證背書，不同來源可能差幾分
- 80 分以上才能標 Specialty，但這條規則沒人強制
- 盲喝 78 分跟 82 分的差異可能不大，分數只是大致參考
一句話總結
物理分級看豆相，杯測分數看口感。兩個都重要。前者是門票、後者才是真正決定一支豆價值的東西。